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酶制剂的作用和功效主要体现在其作为一种生物催化剂的角色上。酶制剂的作用主要表现在以下几个方面。
1、催化作用：酶制剂可以加速各种化学反应的速度，使得一些在普通条件下难以进行的反应得以进行。
2、改善食品品质和口感：在食品工业中，酶制剂常被用于改善食品的口感、质地和风味等，一些蛋白酶和淀粉酶可以帮助改善面包的质地和风味，让面包更加松软香甜，酶制剂也有助于提高食品的消化性，使其更容易被人体吸收。
3、替代化学添加剂：酶制剂作为一种天然生物催化剂，可以替代一些化学添加剂，减少化学残留，提高产品的安全性，特别是在烘焙、果汁加工等食品工业中，酶制剂的应用越来越广泛。
酶制剂的功效主要体现在其催化作用和对食品品质和口感改善方面的应用，无论是在食品工业还是其他领域，酶制剂都发挥着重要的作用，使用酶制剂时应遵循专业建议和指导，确保其安全性和有效性，如有更多专业问题，建议咨询相关研究人员或机构。